腌制芥菜的方法步骤（腌制芥菜的做法大全家常）

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1请问:怎么腌芥菜才好吃啊。

1、第一步：洗芥末。第二步：煮一壶开水。第三步：将开水烧开后放入酒、盐、罐中，边烫边放入洗好的芥菜，5秒后取出不要让沸水变热。第四步：等水箱里的水彻底冷却，然后放入芥菜。第五步：密封20天。

2、将腌制好的芥菜放入冰箱冷藏至少2个小时，让芥菜充分入味。温馨提示：腌制芥菜时，盐和糖的用量可以根据个人口味适量调整。如果喜欢更辣的味道，可以加入一些辣椒丝或者辣椒油。腌制好的芥菜保存时间不宜太久，最好在几天内食用完毕，以保证口感和新鲜度。

3、准备材料将买回的芥菜疙瘩和芥菜叶子进行彻底的清洗，确保没有泥土和杂质。控干水分清洗后的芥菜需要放在漏盘里，让其自然控干水分。这一步非常关键，因为如果芥菜带有过多水分，会影响腌制效果。切割芥菜将芥菜叶子切成碎粒，芥菜疙瘩则使用擦板擦成细丝状。

4、嫩芥菜樱腌制好吃的方法如下：方法一：准备原料：芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，以及适量的芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角。腌制：将芥菜丝用盐腌制24小时，滤掉腌菜的水，把菜丝拧干。

1、主要食材：芥菜10斤、食用盐500克。调味料：辣椒粉100克、姜100克、大蒜100克、白酒50克。将芥菜去根，清洗干净，控干水份。将控干水份的芥菜用擦丝器擦出芥丝备用。将芥丝放入盆中，加食用盐腌制半个小时。腌制半个小时后，将芥丝中加入白酒。

2、用老酱油腌芥菜丝的方法如下：准备食材：主要食材：芥菜10斤，需去根并清洗干净，控干水分。调味料：食用盐500克，辣椒粉100克，姜100克，大蒜100克，白酒50克。此外，虽然题目中提到老酱油，但传统腌制方法中并未直接使用老酱油，若喜欢酱油风味，可在搅拌环节适量添加。

3、用老酱油腌芥菜丝的方法如下：准备食材：主料：芥菜10斤，去掉根部，清洗干净后控干水分，再擦成芥菜丝。调味料：食用盐500克，老酱油适量，辣椒粉100克，姜100克，大蒜100克，白酒50克。腌制芥菜丝：把芥菜丝放入大盆中，撒上食用盐，腌制半个小时，让芥菜丝出水。

4、芥菜疙瘩洗净，削掉外皮，切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也把酱油的酱香味激发出来。

2、陶缸/玻璃罐、重石（或压菜板）、干净纱布。步骤：预处理蔬菜：新鲜芥菜晾晒1-2天至蔫软（减少水分，防腐烂）。清水冲洗表面尘土，彻底沥干（无生水是关键）。搓盐装坛：将菜逐层铺入容器，每层撒盐并揉搓至菜梗变软、出水。加入花椒、辣椒等香料（根据口味调整）。

3、处理芥菜将芥菜清洗干净，去掉老叶和坏叶。将芥菜晾干水分（可以放在通风处晾晒 1-2 天，至稍微蔫软，这样腌出来的口感更好）。将芥菜切成适合食用的大小（如条状或块状）。腌制将切好的芥菜放入干净无油的盆中，撒入适量盐（盐的比例一般为芥菜重量的 5%-8%）。

4、芥菜最简单的腌制方法如下：准备材料：新鲜芥菜适量盐适量处理芥菜：将芥菜择除枯叶和杂质，清洗干净。切成细丝，以便更好地腌制入味。腌制过程：在切好的芥菜丝中加入适量的盐，拌匀后静置片刻，让芥菜出水。挤干芥菜丝中的水分，这一步可以去除多余的涩味和水分，使腌制后的芥菜更加脆口。

1、基础老咸菜腌制配方材料：主料：芥菜（或雪里蕻、萝卜缨、白菜等）5公斤辅料：粗盐（非碘盐）300-400克（菜重的6%-8%）花椒1小把（可选）干辣椒少许（可选）大蒜头、生姜片（可选，增香）工具：陶缸/玻璃罐、重石（或压菜板）、干净纱布。

2、把蔓菁去叶毛根洗净切成块放在缸里，用食盐腌制。盐少许，腌成酸的。第二年春天，把腌在缸里的蔓菁捞出，让太阳晒一晒。快干时，放进锅中，用腌过这种菜的酸盐汤，将其煮软。然后晒干，放在坛内密封储存，老咸菜即做成。

3、撒盐腌制：将蔬菜放入干净的容器中，均匀撒上食盐，用手揉搓，使盐均匀渗透到蔬菜中。盐的用量一般为蔬菜重量的5%-10%。压重物：在蔬菜上压上重物（如石头或干净的盘子），使其出水。发酵：将容器密封，放在阴凉通风处，腌制2-4周。黑咸菜的发酵时间较长，颜色会逐渐变深。

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25 05月

2025-05-25 13:51:10